CHICA DOIDA

"Esta receita, uma das mais antigas e deliciosas da cozinha de Goiás, tem origem no século XIX. Segundo a tradição oral, foi criada por uma cozinheira chamada Chica, na cidade histórica de Pirenópolis, monumento nacional, a 128 quilômetros de Goiânia.

Ingredientes

(2-4 porções)

4 espigas de milho grandes, bem tenras espiga_de_milho+comida_junina+milho_verde+comida_de_milho
1 coxa de frango com a sobrecoxa
150g de costelinha de porco
150g de lombo de porco
150g de lingüiça de porco
1 xícara de chá de guariroba
4 caroços de pequi
2 jilós
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
4 tomates sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
200g de manteiga
Suco de um a dois limões
Queijo de minas bem fresco, cortado em lâminas (ou
queijo mozarela)
Queijo ralado a gosto
Óleo o quanto baste
Manteiga a gosto para acompanhar

Preparo
· Rale duas espigas ou bata o milho no liquidificador. Reserve.
· Debulhe as outras espigas e reserve os grãos.
· Refogue o frango em um pouco de óleo, com meia cebola.
· Junte um tomate e tempere com sal e pimenta.
· Deixe cozinhar, desfie e reserve a carne.
· Tempere as costelinhas com sal, meio dente de alho e frite-as em um pouco de óleo.
· Corte-as em pedaços e reserve.
· Tempere o lombo com sal, meio dente de alho e suco de limão. Frite-o em um pouco de óleo (ou
asse-o), corte-o em pedaços e reserve.
· Frite a lingüiça, corte-a em pedaços e reserve.
· Corte a guariroba em rodelas, em água com sal e suco de limão, para não escurecer.
Depois cozinhe-a em água, em ponto não muito mole. Reserve.
·Corte o jiló e reserve.
· Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola que sobrou, junte um dente de alho, as pimentas, o cheiro-verde e os tomates que sobraram.
· Acrescente todas as carnes que estavam reservadas, o jiló, o milho ralado e o milho em grão. Mexa
sem parar, em fogo baixo, com uma colher de pau, até que a água que vai destilando comece a secar.
· Junte então um litro e meio de água aproximadamente e coloque o pequi.
Mexa por mais uns 30 a 40 minutos e adicione a guariroba.
Misture e ajuste o sal e a pimenta.

Montagem
· Em um recipiente que vá ao forno, de preferência de barro, vá colocando camadas do preparado de arnês, entremeadas chica_doida+comida_típica+prato_regional+receita_do_centro-oeste+culinária_do_cerrado com camadas de queijo, até terminarem os ingredientes.
· Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
· Sirva quente, com pedaços de manteiga colocados por cima, já nos pratos.