Empadão Goiano

Ingredientes:

Para o recheio:

• 1 frango inteiro
• ½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos
• ½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços
• 1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas
• 1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços
• 5 ovos cozidos
• ½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços ( na falta, use um queijo parecido com o feta grego )
• 20 azeitonas verdes
• 6 a 8 tomates grandes
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em rodelas
• pimenta-do-reino
• salsa e cebolinha
• 1 pimentão verde cortado em pedacinhos

Confecção:

Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento. 
Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado. 
Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas. 
Coloque esse tempero na panela onde está a carne. 
Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão. 

Para a massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa ) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar

Confecção:

Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. 
Misture bem. 
Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão. 
Abra a massa não muito fina. 
Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro ). 
Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira. 
Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada. 
Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão. 
Passe gema de ovo, sal e um pouco de café. 
Leve ao forno e deixe dourar ( cerca de 20 minutos ).

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